- 供求库
- 产品库
- 企业库
- 项目库
- 资讯库
- 技术库
- 展会库
- 图书光盘
热点技术
- 甘草柠檬的加工
- 发布时间:2008-10-20 信息来源:
- 页面功能 【打印】【关闭】 推荐给朋友 发布类似信息 定制信息
- 该制品属于凉果类，是利用柠檬盐胚来进一步加工而成。其加工技术如下：
1. 原料处理：柠檬盐胚需浸水脱除部分盐，用多量清水进行浸泡，柠檬盐胚在用食盐加工之前，原料是大个的，可进行切片，一般是以横切片为好，如果小个者就可以整个盐腌。因为加工甘草柠檬时原料有片状或整个盐腌的，对片状原料脱水时间可缩短，整个进行脱盐时间相对就会长。脱盐程度一般需要最少留有2%盐份或者可更多一些。
2. 干燥：脱盐后原料可晒干或在65～85摄氏度下烘到半干待用。
3. 配料准备：制备5%甘草溶液，即100公斤盐胚需甘草2.5公斤加入40公斤清水进行熬煮，约1～2小时，使甘草液浓缩到只有12.5公斤左右。进行过滤取净液，甘草渣第二次可再用。在甘草液内加入3～5%食盐，视柠檬中含有食盐量多少而定，0.8～1.5%柠檬酸，也要看柠檬中含酸量多少而定，含酸量多的加入柠檬酸少，含酸量少的加入柠檬酸需多，加入甜蜜素2%，50克香兰素，加入0.05%山梨酸，把以上所有配料搅拌均匀后并煮沸之，加入半干状态的柠檬酸，使其充分吸收料液，并定时翻拌，最好吸收时间有半天左右，一般都能把料液吸收完毕，如果还有剩余可把柠檬进行干燥后第二次吸收料液，直至把料液全部吸收完毕为止。
4. 干燥：在60～65摄氏度下进行干燥，使成品含水量25%左右。
成品外观有白色盐霜和糖霜，表面干爽，不沾手，风味甜、酸、咸、香，及柠檬特有芳香。
- 中国农业网编辑
- 本信息尽供参考，使用前请核实
-
相关文章
-
(2008-11-28)
(2008-8-21)
(2008-7-24)
(2008-10-23)
(2008-12-2)
(2008-8-14)
-
-
-
推荐企业
技术中心 
zgny.com.cn
1999-2008 著作权与版权声明 
节假日客服热线:13691480947
